Arroz con Bacalao y Coliflor

Arroz terminado.

Muy buenas a todos! Hoy os traigo, un arrocito. Típico de la Semana Santa, por aquello de que los mas ”cristianos” no comen carne, y por eso abundan mas las comidas con pescado, en este caso, utilizaremos bacalao. Para ello, vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES (4 personas)

  • 250g de Bacalao (desalado en agua previamente, cambiándole el agua cada 8 horas)
  • 250g de Coliflor
  • 400g de Arroz
  • 2 Tomates rallados
  • 3 Dientes de ajo
  • 1L de Fumet (Caldo de Pescado)
  • Colorante Alimentario
  • Pimentón
  • Aceite
  • Sal
Ingredientes de la receta.

Ingredientes de la receta.

 

ELABORACION

  • Sofreimos unos ajos en aceite y cuando tomen color, echamos el bacalao, y los dejamos un par de minutos, no mas tiempo.
Sofriendo ajos.

Sofriendo ajos.

Sofriendo el bacalao.

Sofriendo el bacalao.

  • A continuación, apartamos el bacalao y los ajos, echamos la coliflor, y la dejamos unos 5 minutos, con cuidado de que no se queme.
Sofriendo la coliflor

Sofriendo la coliflor.

  • Una vez pasados los 5 minutos, apartamos a los lados la coliflor y en el centro echamos el tomate, y los dejamos que se sofria unos minutos.
Sofriendo el tomate.

Sofriendo el tomate.

  • Fuera del fuego, le echamos el pimentón, para evitar que se queme, le damos un par de vueltas, y volvemos al fuego.
Sofriendo el pimentón.

Sofriendo el pimentón.

  • A continuación, nacararemos el arroz, para que coja el sabor del sofrito y de los ingredientes que hemos echado.
Nacarando arroz.

Nacarando arroz.

Nacarando arroz.

Nacarando arroz.

  • Una vez nacarado el arroz, añadiremos el colorante y echaremos el fumet hirviendo (muy importante), y los primeros 10 min, coceremos el arroz a fuego alto.
Cociendo el arroz.

Cociendo el arroz.

  • Cuando hayan pasado los primeros 10 min del arroz, bajamos el fuego, y dejamos encima los trozos de bacalao, para que se termine de hacer, durante unos 5-6 minutos mas.
Terminando de cocer el bacalao.

Terminando de cocer el bacalao.

  • Cuando haya pasado el tiempo de cocción del arroz, apagamos el fuego y lo apartamos, REPOSAR 5 MINUTOS EL ARROZ, MUY MUY IMPORTANTE, para que termine de ‘chuparse’ el caldo restante si lo hubiera.
Arroz terminado.

Arroz terminado.

Y tachaaaaan, tendréis un arroz tan bonito como el de la foto, en fin, como siempre, espero que os haya gustado mucho la receta, y como ya sabéis COMPARTID por todos los lados y COMENTAD.

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Muchas gracias a todos, nos vemos en la siguiente.

Risotto de setas y pulpo

Risotto de setas y pulpo.

El risotto es otra manera de cocinar el arroz, tradicionalmente se cocinaba en el noroeste del país transalpino, Italia, debido a la abundancia de arroz de aquella zona. Es uno de los modos de cocinar el arroz en Italia, sino el más común. El queso más común para terminar este plato es el parmesano, pero hay otra variedad infinita de quesos con los que se pueden terminar. Otro dia hablaré de los quesos.

Se tiene que utilizar un grano de alta calidad y de tamaño pequeño o mediano. La función de los granos en este plato es que libere almidón a la vez que absorbe caldo. Liberando almidón hacemos que tenga esta consistencia cremosa característica de este plato.

Bueno hoy os traigo una receta que hice en clase con mis compañeras de grupo, Angela, Nuria y Susana.

Hicimos ‘Risotto de setas y pulpo’ y estos son los ingredientes:

  • 500g de setas varias (Shitake, Niscalo, Cardo, Champiñon, etc..)
  • 200g de arroz
  • 400g de pulpo cocido
  • 1 diente de ajo
  • 75g de cebolla
  • 50g de tomate concasse
  • c/s Sal/Pimenton
  • 1dl Vino Blanco
  • 3/4 L de Fondo de Verduras
  • 1dl de nata
  • 75g de Parmesano rallado

Siempre podeis modificar la receta a vuestro gusto, si hay ingredientes que no os gusten, o que no podais comprarlos por la razon que sea. Aqui va la elaboracion:

  1. Confitar el variado de setas en aceite. (Pueden confitarse en el mismo aceite pero por separado por sus distintos puntos de coccion y las reservamos para decorar)
  2. Rehogar el ajo y la cebolla con el aceite que hemos usado para confitar las setas.
  3. Rehogar el pulpo (Reservar para decorar)
  4. Añadir el tomate y el pimenton. Rectificar de punto de sal.
  5. Agregar el vino blanco y reducir.
  6. Agregar las setas.
  7. Agregar el arroz y remover.
  8. Agregar el fondo de verduras y remover el arroz para que suelte el almidon y quede mas ‘cremoso’. Cocer durante 18 minutos aproximadamente.
  9. Adicionar la nata y cuando se haya incorporado, adicionamos el queso y removemos.
  10. Emplatamos decorando con las setas y el pulpo que antes habiamos reservado, y un crujiente de parmesano.

Imagen

Este es el resultado final. Espero que os haya gustado y si os animais a hacerlo, mandadme fotos.

Muchas gracias, un saludo!