SALMOREJO CORDOBÉS

Plato terminado

El salmorejo es una de las cremas frías mas conocidas, sobretodo en Andalucía. Posee algunas similitudes con el popular gazpacho, entre las diferencias cabe destacar el abundante uso de pan en su elaboración que hace al salmorejo más denso. Por otra parte, el salmorejo emplea como verduras únicamente tomate y ajo, mientras que el gazpacho se elabora con otras hortalizas como son el pepino, pimiento y cebolla.

 INGREDIENTES

  • 500g de tomates maduros
  • 100g de pan de telera (pero os puede servir cualquier pan)
  • 100-125g de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Agua y hielos (para los tomates)
Ingredientes para la elaboracion del salmorejo

Ingredientes para la elaboracion del salmorejo

ELABORACION

  • Ponemos en una olla agua a hervir y escaldamos los tomates unos 30 segundos. Una vez escaldados, retiramos la piel y el pedenculo, y con la batidora o Thermomix trituramos los tomates, colamos y reservamos.
  • Con el tomate triturado, ponemos a remojo el pan unos 10-15 minutos hasta que se ablande.

 

Ponemos el pan troceado para que se ablande

Ponemos el pan troceado para que se ablande

  • Una vez ablandado el pan, añadimos el ajo y volvemos a pasar por la batidora o la Thermomix, de tal manera que nos quedará una masa muy espesa.

 

Tomates con el pan pasados por la Thermomix

Tomates con el pan pasados por la Thermomix

  • Añadimos aceite de oliva y seguimos triturando hasta haberle añadido todo el aceite. Veremos como cambia la consistencia notablemente pero nos tiene que seguir quedando algo de espesor.

 

Tomate, pan y aceite, triturados

Tomate, pan y aceite, triturados

  • Finalmente podemos añadir a modo de decoracion, unas gotas de aceite de oliva, huevo duro rallado y crujiente de jamón serrano. Reservamos en la nevera antes de servirlo.

 

Plato terminado

Plato terminado

Espero que os haya gustado mucho la receta, ya sabeís, podeís comentar y compartir en todas vuestras redes sociales con vuestros amigos. Muchas gracias, un saludo!

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AJOACEITE

Ajoaceite terminado.

Esta salsa es conocida por todo el territorio español, pero mas común por la zona del levante y algunas partes del interior. Acompañante imprescindible en las ”torrás” de carnes y embutidos, (aunque también se pueden acompañar pescados) se disfruta con amigos o familiares. Muchas veces la solemos comprar de bote, porque es mas cómodo y es menos engorroso para todos. Pero no hay nada mejor como un ajoaceite casero 100% natural.

Primero, porque sabes lo que le echas, aunque sus ingredientes sean de lo mas simple. Y segundo que hecho por uno mismo sabe mucho mejor y el resultado en sociedad puede ser muy satisfactorio. Sin mas dilación, vamos con la receta.

INGREDIENTES

  • 2 Dientes de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva

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ELABORACION

  • Cortamos los ajos en trocitos pequeños y los ponemos con un poco de sal en el mortero.

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  • Machacamos los ajos juntos con la sal hasta que quede integrado, como una ”pasta”.

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  • Vamos añadiendo poco a poco, una cucharada de aceite y hasta que no ”admita” la cucharada anterior no echaremos la siguiente.

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  • A partir de aquí podemos poner tanto aceite como cantidad de ajoaceite queramos, si veis que sale un tono ”verdoso”, no os preocupeis, puede ser por el aceite de oliva.

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  • Yo lo dejé así de ligado, tiene un aspecto un poco de ”blandiblú” pero os aseguro que era un manjar digno de Dioses.

 

Espero que os haya gustado mucho la receta, votad en la pequeña encuesta que hay justo debajo.

Muchas gracias a todos. Saludos.

P.S. : Cuidado con cuantas cucharadas de aceite ponéis, porque según los ajos que le echéis puede llegar un momento que no admita mas aceite y se corte (que el ajo y el aceite se separen (Reservadlo)). Solución? Volved a empezar de cero y cuando ya tengáis el ajo y la sal integrado, decantad el aceite sobrante y de lo que se os ha cortado, coged la ”pasta” que es parte del ajo con el aceite y poco a poco ir añadiéndolo hasta que ligue de nuevo.

HISTORIA DEL CHOCOLATE (parte I)

Dios del cacao.

ORIGEN

No se conoce muy bien el origen del árbol que da el fruto del cacao. Diversas teorías dicen que se descubrió por América del Sur, mas o menos por el rio Orinoco o el rio Amazonas, hasta llegar al sureste de Méjico y otra dicen lo mismo pero a la inversa, desde el sureste de Méjico hasta las zonas de América del Sur. Las primeras pruebas que se encuentran sobre este alimento tan popularmente conocido, son en las tierras mejicanas. El instituto nacional de Antropología e Historia de Méjico saco a la luz en 2008 unos estudios realizados por las universidades de Columbia y Yale (EEUU), en los que a una vasija encontrada en el Cerro de Manatí dicen que el consumo del chocolate podría haber sido unos 800 años antes de la fecha que se creía (1900-900 a.C.). Dicha vasija mediante la famosa prueba del carbono 14, fue datada en el año 1750 a.C.

Vasija donde se han encontrado restos de cacao

La vasija tenia restos de un componente químico que es el que determina la presencia del cacao en ellas. Muchas personas dicen que dicha bebida se dio a conocer en Mesoamérica por la cultura Olmeca. Antiguamente al principio de consumir esta bebida se creía que era como la cerveza, porque era basada en la fermentación de los granos de cacao. Tenía una importante función ritual ya que se solía usar en las bodas de las antiguas civilizaciones (Mayas, Olmecas, etc…). Se le dio una importancia ”real” ya que los reyes de aquella época lo tomaban semilíquido o líquido, y lo consumían en unos vasos especiales llamados Jícaras.

Jalpa_de_Méndez_Artesanías

Jícaras donde los reyes bebian el cacao.

Considerada una bebida energizante y tonificante, podía consumirse en una especie de masa hecha con harina de maíz, mezclada con mieles y chiles. Durante el mes de Abril los mayas celebran un festival anual que sirve para honrar al dios del cacao ”Ek Chuah”.

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Dios del cacao ”Ek Chuah”

En las culturas prehispánicas también se solía utilizar el cacao como moneda de intercambio, ya que dicho producto se utilizaba de una manera que podías pagar el tributo al ‘‘tlatoani’‘.

DE AMERICA A EUROPA

El primer europeo que tuvo el placer de probar esta bebida fue el mismísimo Cristóbal Colon que lo hizo en el cuarto viaje a las Américas mas o menos por el 1502. Este personaje trajo muestras de dicha bebida a los reyes católicos, su éxito no fue el que se esperaba ya que decían que tenía un sabor amargo, picante (por el chile) y un aspecto sucio. Aun así Hernán Cortés fue el que decidió volver a traer muestras a la península cuando reinaba el rey Carlos I en 1528 y aquí es donde surgió el comienzo de la historia del chocolate en Europa. Hernán Cortés dijo de la bebida cuando se la prepararon los Aztecas: ”Cuando uno la bebe, puede estar una jornada entera viajando ya que no tiene la necesidad de alimentarse ni cansarse” (se consideraba bebida energizante y tonificante). Introdujo la bebida de los aztecas en la corte española en el siglo XVI, se decía que las mujeres les daban pequeños sorbos en secreto y a veces condimentaban esta bebida, con especias y a veces incluso con pimienta. Fue pasando el tiempo y la bebida se fue haciendo famosa en las demás casas reales de Europa. Actualmente la idea que tenemos del chocolate es por la incorporación del azúcar (además de otras especias, como pueden ser la vainilla o la canela),  que aun no se sabe de que origen es. Por una parte sabemos que a finales del siglo XVI se introdujo la canela, procedente de Sri Lanka. Y fue gracias a los españoles que el cultivo de la caña de azúcar en América fuera posible. En algunas iglesias y/o conventos se llego a prohibir dicha bebida, ya que causaba efectos ”excitantes” en quienes la tomaban (de ahí que digan que es afrodisiaco). Para algunos fue un acto de mal gusto porque sino dejaban de beber la bebida, podrían ser excomulgados.

EL SIGLO XVII, LA EXPANSION POR EUROPA

En este siglo esta bebida paso a considerarse también, un medicamento. En Italia introducida en el años 1606 por Francesco Carletti, tras uno de sus viajes a América, tuvo las primeras referencias de como se elaboraba dicho manjar (tostando las semillas de cacao, agua y azúcar). En el 1615 llego a Francia gracias a la mano de la hija de Felipe III, Ana, con el rey Luis XIII de Francia. Al país germano llego desde Italia en el 1646 y durante varios años se consideró un medicamento ya que solamente se vendía en farmacias y droguerías. Por el años 1657 llego a las islas británicas, concretamente a Inglaterra, donde por primera vez en la historia se ofreció en forma de pastel.

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Bizcocho de chocolate

También se introdujo la novedad de mezclarlo con la leche en vez de con agua y a veces incluso añadirle huevos o alcohol.

SIGLO XVIII

Una de las herramientas básicas para poder preparar el chocolate era el molinillo, un batidor de madera con el que se revolvía la mezcla por conseguir que saliera más homogénea.

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Batidora de madera para mezclar el cacao y sacarle espuma

Una vez tostado, descascarillado y molido, la masa del cacao era molida hasta dejarla convertida en una fina pasta y mezclada con mucho azúcar y canela, y demás especias, ya que sino resultaba muy amargo. El pretendiente de la corona española en el 1711, Carlos VI, lleva la afición por el chocolate hasta Austria. La capital de hizo famosísima por sus tazas de chocolate servidas con vasos de agua fresca. A los europeos les fascinaba el sabor, también siendo atraídos por sus propiedades curativas. Tal fue su fama que los cerveceros británicos en el 1763, pidieron que se dictaran leyes para limitar su consumo.

CONTINUARÁ…

Risotto de setas y pulpo

Risotto de setas y pulpo.

El risotto es otra manera de cocinar el arroz, tradicionalmente se cocinaba en el noroeste del país transalpino, Italia, debido a la abundancia de arroz de aquella zona. Es uno de los modos de cocinar el arroz en Italia, sino el más común. El queso más común para terminar este plato es el parmesano, pero hay otra variedad infinita de quesos con los que se pueden terminar. Otro dia hablaré de los quesos.

Se tiene que utilizar un grano de alta calidad y de tamaño pequeño o mediano. La función de los granos en este plato es que libere almidón a la vez que absorbe caldo. Liberando almidón hacemos que tenga esta consistencia cremosa característica de este plato.

Bueno hoy os traigo una receta que hice en clase con mis compañeras de grupo, Angela, Nuria y Susana.

Hicimos ‘Risotto de setas y pulpo’ y estos son los ingredientes:

  • 500g de setas varias (Shitake, Niscalo, Cardo, Champiñon, etc..)
  • 200g de arroz
  • 400g de pulpo cocido
  • 1 diente de ajo
  • 75g de cebolla
  • 50g de tomate concasse
  • c/s Sal/Pimenton
  • 1dl Vino Blanco
  • 3/4 L de Fondo de Verduras
  • 1dl de nata
  • 75g de Parmesano rallado

Siempre podeis modificar la receta a vuestro gusto, si hay ingredientes que no os gusten, o que no podais comprarlos por la razon que sea. Aqui va la elaboracion:

  1. Confitar el variado de setas en aceite. (Pueden confitarse en el mismo aceite pero por separado por sus distintos puntos de coccion y las reservamos para decorar)
  2. Rehogar el ajo y la cebolla con el aceite que hemos usado para confitar las setas.
  3. Rehogar el pulpo (Reservar para decorar)
  4. Añadir el tomate y el pimenton. Rectificar de punto de sal.
  5. Agregar el vino blanco y reducir.
  6. Agregar las setas.
  7. Agregar el arroz y remover.
  8. Agregar el fondo de verduras y remover el arroz para que suelte el almidon y quede mas ‘cremoso’. Cocer durante 18 minutos aproximadamente.
  9. Adicionar la nata y cuando se haya incorporado, adicionamos el queso y removemos.
  10. Emplatamos decorando con las setas y el pulpo que antes habiamos reservado, y un crujiente de parmesano.

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Este es el resultado final. Espero que os haya gustado y si os animais a hacerlo, mandadme fotos.

Muchas gracias, un saludo!

 

COMO HACER UNA BUENA TEMPURA

Tempura de pimientos verdes.

La tempura se refiere a la fritura japonesa que se hace con agua ”helada” y harina. Se pueden freír muchas clases de alimentos, verduras, carnes, mariscos, etc…

Debe de ser un fritura muy alta (y con esto no me refiero que friais a 5 o 6 metros de altura), lo que quiero decir es que la temperatura del aceite tiene que estar entorno a los 180-190ºC.

Para la prelación de la tempura tenemos que coger ‘harina de tempura’ que podemos encontrar en cualquier supermercado y agua muy muy fría (esta es la clave de una buena tempura). Las cantidades para hacer la masa no son muy exactas, hay que conseguir una masa un pelín espesa. Si nos queda demasiado liquida le añadimos más harina y si nos queda muy espesa pues le añadimos un poco de agua hasta conseguir la consistencia deseada.

Pasamos el alimento que vayamos a cocinar por dicha masa, y lo agregamos al aceite caliente. No echar más de 4 o 5 trozos (según el tamaño donde vayas a freír ponéis mas o menos), para que no baje la temperatura del aceite para la siguiente tanda. Cuando vemos que ha cogido un tono dorado, lo sacamos a un plato con papel absorbente. Repetimos el proceso hasta acabar.

Así me salió a mi cuando la hice.

 

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Espero que os haya gustado mucho el post.

Muchas gracias a todos.

Un saludo.

 

BIENVENIDOS!

Os doy la bienvenida a este nuevo espacio que he creado para subir recetas. Serán tanto de cocina como de pastelería, ”trucos” culinarios, productos con D.O., etc…, todo lo que tenga que ver con la gastronomía en general lo subiré, daré mi humilde opinión y la compartiré con todos vosotros.

Espero que disfrutéis, un saludo!